On sam wypija do dziesięciu filiżanek dziennie i odkrył swoją miłość do fasoli, studiując gastronomię.

On sam wypija do dziesięciu filiżanek dziennie i odkrył swoją miłość do fasoli, studiując gastronomię. „Po prostu zadziwiło mnie, jak surowy produkt można przekształcić w napój o tak różnorodnym aromacie” – mówi Pauzenberger, który między innymi ukończył szkolenie na eksperta od kawy w pierwszym wiedeńskim instytucie kawowym. Radzi spróbowanie ziaren pochodzących z różnych krajów: „Powinna to być kawa jednogatunkowa Arabica. Każdy wtedy zauważa, która kawa najlepiej do nich pasuje”.

© iStockphoto.com

Ale skąd wiesz, czy kawa jest wysokiej jakości? Eksperci są zgodni: dobra kawa smakuje też na zimno. Dlatego podczas degustacji zawsze najpierw próbujemy kawy na ciepło, łagodną, ​​a następnie na zimno.

Kupując fasolę, powinieneś przyjrzeć się bliżej. Czy to cała fasola, czy jest wiele fragmentów? Czy mają ładny kolor, czy też są za ciemne, a przez to za gorące i szybkie do pieczenia? Czy to arabica czy robusta? Robusta rośnie na niższych wysokościach. Zawierają więcej kofeiny i są nieco bardziej gorzkie. Robusta jest często uważana za gorszą odmianę kawy. Ale nie zawsze dzieje się tak, ponieważ podobnie jak w przypadku Arabiki, zależy to w dużym stopniu od tego, gdzie i jak rosną rośliny.

Ważne jest również, aby wiedzieć, kiedy kawa była palona. Karina Fasch zaleca spożycie w ciągu trzech miesięcy od pieczenia. Najlepiej zmielić fasolę w domu za pomocą małego domowego młynka.

Z mlekiem lub bez

Daniel Fasch lubi pić kawę filtrowaną: „Mówimy, że parzona jest ręcznie. Obecnie znowu rośnie, ponieważ różnorodność smaków jest tu najbardziej widoczna” – mówi. Do 300 mililitrów filiżanki potrzeba 18 gramów kawy, chociaż sposób przygotowania można zmieniać w zależności od rodzaju i gustu.

Mleko w kawie jest również w porządku dla ekspertów od kawy. Są przekonani: wszystko, co dobrze smakuje, jest dozwolone. A gusta są różne.

Czytaj wiadomości przez 1 miesiąc za darmo! * * Test kończy się automatycznie.

Więcej na ten temat ▶

WIADOMOŚCI Z SIECI

Wygraj teraz prawdziwie bezprzewodowe słuchawki od JBL! (E-media.at)

Nowy dostęp (yachtrevue.at)

8 powodów, dla których dobrze jest być singlem (lustaufsleben.at)

Burger Krewetkowy z Łososiem, Majonezem Wasabi i Miodowym Ogórkiem (gusto.at)

W nowym trendzie: Shock-Down – jak długo gospodarka może wytrzymać blokady? (Trend.at)

35 najlepszych seriali rodzinnych do śmiechu i dobrego samopoczucia (tv-media.at)

Hulajnoga elektryczna w Wiedniu: Porównanie wszystkich dostawców i cen 2020 (autorevue.at)

”

Każdy Austriak wypija rocznie średnio 8,3 kg kawy. Ale co sprawia, że ​​kawa jest dobra? A jak jest najlepiej przygotowany?

Był tu kiedyś basen Wolfsgraben. Teraz w hali na obrzeżach mieści się firma Alpha Coffee. A kiedy wchodzisz do środka, zapach daje jasno do zrozumienia: tutaj wszystko kręci się wokół świeżej kawy.triapidix300 pl

Trzy lata temu Karina i Daniel Fasch spełnili swoje marzenie o wypaleniu własnej kawy. „Zaczęło się w 30 urodziny mojego męża. Daniel chciał ekspresu do kawy i od tamtej pory jest skazany na kawę” – wspomina Karina Fasch. Podczas gdy matka pięcioletnich bliźniaków koncentruje się całkowicie na kawie Alpha Coffee, Daniel Fasch pracuje w pełnym wymiarze godzin w sektorze opieki zdrowotnej. W ten sposób – mówi Karina Fasch – można prowadzić palarnię z pełną pasją i bez obawy o istnienie. Co najmniej dwa razy w tygodniu do pomalowanej na biało hali przychodzi również Daniel Fasch, aby świeżo upiec fasolę.

Kawa zawiera ponad 1000 różnych substancji aromatycznych, które są uwalniane podczas palenia. Chodzi o to, aby znaleźć optymalną temperaturę i czas pieczenia, aby smak mógł się w pełni rozwinąć. Laptop jest podłączony do maszyny do pieczenia Fascha, która rejestruje proces w najdrobniejszych szczegółach, dzięki czemu jest powtarzalny.

© iStockphoto.com

„W zależności od odmiany pieczemy do 15 minut w wolno rosnących temperaturach, podczas gdy prażenie przemysłowe trwa znacznie krócej. Tam temperatury są znacznie wyższe” – mówi Fasch. Jednak wyższa temperatura spowodowałaby uwolnienie nie tylko aromatów, ale także niepożądanych substancji, takich jak akryloamidy. „W przypadku zbyt ciemnej kawy palonej jej nieodłączny aromat jest zamaskowany i ma gorzki smak” – wyjaśnia Fasch. Ponadto kwas chlorogenowy, odpowiedzialny za ból żołądka, który niektórzy ludzie dostają od picia kawy, byłby rozkładany tylko wtedy, gdy byłby wolno palony.

Daniel Fasch pali kawę dość lekko. „To metoda skandynawska. W smaku jest wtedy dużo owocowy” – wyjaśnia.

Czekoladowo-orzechowy do kwiecistego

Według „Tchibo Coffee Report” jedna czwarta Austriaków wypija jedną filiżankę kawy dziennie, 54,3 procent wypija nawet kilka. Najpopularniejsze jest cappuccino (46,8 proc.), A następnie espresso (36,8 proc.). Przy średnim rocznym zużyciu wynoszącym 8,3 kg Austria jest jednym z liderów w Europie po Finlandii i Norwegii.

Ale kawa powinna być nie tylko szybka, ale także przyjemna – mówi Karina Fasch. Im wyższa jakość, tym lepszy smak kawy. „Rolnicy są najważniejsi. Jakość ich ziaren decyduje później o jakości filiżanki” – mówi Fasch. Smak jest różny w zależności od kraju pochodzenia. Decydującymi czynnikami są liczba godzin nasłonecznienia, lokalizacja i gleba. Eksperci od kawy określają następnie smak jako czekoladowo-orzechowy lub owocowo-kwiatowy.

„Kawa z Meksyku jest średnio mocna. Kawa z Hondurasu jest bardziej ostra” – dodaje Michael Pauzenberger, który prowadzi palarnię Emmas Kaffee w Neumarkt am Hausruck. On sam wypija do dziesięciu filiżanek dziennie i odkrył swoją miłość do fasoli, studiując gastronomię. „Po prostu zadziwiło mnie, jak surowy produkt można przekształcić w napój o tak różnorodnym aromacie” – mówi Pauzenberger, który między innymi ukończył szkolenie na eksperta od kawy w pierwszym wiedeńskim instytucie kawowym. Radzi spróbowanie ziaren pochodzących z różnych krajów: „Powinna to być kawa jednogatunkowa Arabica. Każdy wtedy zauważa, która kawa najlepiej do nich pasuje”.

© iStockphoto.com

Ale skąd wiesz, czy kawa jest wysokiej jakości? Eksperci są zgodni: dobra kawa smakuje też na zimno. Dlatego podczas degustacji zawsze najpierw próbujemy kawy na ciepło, łagodną, ​​a następnie na zimno.

Kupując fasolę, powinieneś przyjrzeć się bliżej. Czy to cała fasola, czy jest wiele fragmentów? Czy mają ładny kolor, czy też są za ciemne, a przez to za gorące i szybkie do pieczenia? Czy to arabica czy robusta? Robusta rośnie na niższych wysokościach. Zawierają więcej kofeiny i są nieco bardziej gorzkie. Robusta jest często uważana za gorszą odmianę kawy. Ale nie zawsze dzieje się tak, ponieważ podobnie jak w przypadku Arabiki, zależy to w dużym stopniu od tego, gdzie i jak rosną rośliny.

Ważne jest również, aby wiedzieć, kiedy kawa była palona. Karina Fasch zaleca spożycie w ciągu trzech miesięcy od pieczenia. Najlepiej zmielić fasolę w domu za pomocą małego domowego młynka.

Z mlekiem lub bez

Daniel Fasch lubi pić kawę filtrowaną: „Mówimy, że parzona jest ręcznie. Obecnie znowu rośnie, ponieważ różnorodność smaków jest tu najbardziej widoczna” – mówi. Do 300 mililitrów filiżanki potrzeba 18 gramów kawy, chociaż sposób przygotowania można zmieniać w zależności od rodzaju i gustu.

Mleko w kawie jest również w porządku dla ekspertów od kawy. Są przekonani: wszystko, co dobrze smakuje, jest dozwolone. A gusta są różne.

Czytaj wiadomości przez 1 miesiąc za darmo! * * Test kończy się automatycznie.

Więcej na ten temat ▶

WIADOMOŚCI Z SIECI

Wygraj teraz prawdziwie bezprzewodowe słuchawki od JBL! (E-media.at)

Nowy dostęp (yachtrevue.at)

8 powodów, dla których dobrze jest być singlem (lustaufsleben.at)

Burger Krewetkowy z Łososiem, Majonezem Wasabi i Miodowym Ogórkiem (gusto.at)

W nowym trendzie: Shock-Down – jak długo gospodarka może wytrzymać blokady? (Trend.at)

35 najlepszych seriali rodzinnych do śmiechu i dobrego samopoczucia (tv-media.at)

Hulajnoga elektryczna w Wiedniu: Porównanie wszystkich dostawców i cen 2020 (autorevue.at)

”

Każdy Austriak wypija rocznie średnio 8,3 kg kawy. Ale co sprawia, że ​​kawa jest dobra? A jak jest najlepiej przygotowany?

Był tu kiedyś basen Wolfsgraben. Teraz w hali na obrzeżach mieści się firma Alpha Coffee. A kiedy wchodzisz do środka, zapach daje jasno do zrozumienia: tutaj wszystko kręci się wokół świeżej kawy.

Trzy lata temu Karina i Daniel Fasch spełnili swoje marzenie o wypaleniu własnej kawy. „Zaczęło się w 30 urodziny mojego męża. Daniel chciał ekspresu do kawy i od tamtej pory jest skazany na kawę” – wspomina Karina Fasch. Podczas gdy matka pięcioletnich bliźniaków koncentruje się całkowicie na kawie Alpha Coffee, Daniel Fasch pracuje w pełnym wymiarze godzin w sektorze opieki zdrowotnej. W ten sposób – mówi Karina Fasch – można prowadzić palarnię z pełną pasją i bez obawy o istnienie. Co najmniej dwa razy w tygodniu do pomalowanej na biało hali przychodzi również Daniel Fasch, aby świeżo upiec fasolę.

Kawa zawiera ponad 1000 różnych substancji aromatycznych, które są uwalniane podczas palenia. Chodzi o to, aby znaleźć optymalną temperaturę i czas pieczenia, aby smak mógł się w pełni rozwinąć. Laptop jest podłączony do maszyny do pieczenia Fascha, która rejestruje proces w najdrobniejszych szczegółach, dzięki czemu jest powtarzalny.

© iStockphoto.com

„W zależności od odmiany pieczemy do 15 minut w wolno rosnących temperaturach, podczas gdy prażenie przemysłowe trwa znacznie krócej. Tam temperatury są znacznie wyższe” – mówi Fasch. Jednak wyższa temperatura spowodowałaby uwolnienie nie tylko aromatów, ale także niepożądanych substancji, takich jak akryloamidy. „W przypadku zbyt ciemnej kawy palonej jej nieodłączny aromat jest zamaskowany i ma gorzki smak” – wyjaśnia Fasch. Ponadto kwas chlorogenowy, odpowiedzialny za ból żołądka, który niektórzy ludzie dostają od picia kawy, byłby rozkładany tylko wtedy, gdy byłby wolno palony.

Daniel Fasch pali kawę dość lekko. „To metoda skandynawska. W smaku jest wtedy dużo owocowy” – wyjaśnia.

Czekoladowo-orzechowy do kwiecistego

Według „Tchibo Coffee Report” jedna czwarta Austriaków wypija jedną filiżankę kawy dziennie, 54,3 procent wypija nawet kilka. Najpopularniejsze jest cappuccino (46,8 proc.), A następnie espresso (36,8 proc.). Przy średnim rocznym zużyciu wynoszącym 8,3 kg Austria jest jednym z liderów w Europie po Finlandii i Norwegii.

Ale kawa powinna być nie tylko szybka, ale także przyjemna – mówi Karina Fasch. Im wyższa jakość, tym lepszy smak kawy. „Rolnicy są najważniejsi. Jakość ich ziaren decyduje później o jakości filiżanki” – mówi Fasch. Smak jest różny w zależności od kraju pochodzenia. Decydującymi czynnikami są liczba godzin nasłonecznienia, lokalizacja i gleba. Eksperci od kawy określają następnie smak jako czekoladowo-orzechowy lub owocowo-kwiatowy.

„Kawa z Meksyku jest średnio mocna. Kawa z Hondurasu jest bardziej ostra” – dodaje Michael Pauzenberger, który prowadzi palarnię Emmas Kaffee w Neumarkt am Hausruck. On sam wypija do dziesięciu filiżanek dziennie i odkrył swoją miłość do fasoli, studiując gastronomię. „Po prostu zadziwiło mnie, jak surowy produkt można przekształcić w napój o tak różnorodnym aromacie” – mówi Pauzenberger, który między innymi ukończył szkolenie na eksperta od kawy w pierwszym wiedeńskim instytucie kawowym. Radzi spróbowanie ziaren pochodzących z różnych krajów: „Powinna to być kawa jednogatunkowa Arabica. Każdy wtedy zauważa, która kawa najlepiej do nich pasuje”.

© iStockphoto.com

Ale skąd wiesz, czy kawa jest wysokiej jakości? Eksperci są zgodni: dobra kawa smakuje też na zimno. Dlatego podczas degustacji zawsze najpierw próbujemy kawy na ciepło, łagodną, ​​a następnie na zimno.

Kupując fasolę, powinieneś przyjrzeć się bliżej. Czy to cała fasola, czy jest wiele fragmentów? Czy mają ładny kolor, czy też są za ciemne, a przez to za gorące i szybkie do pieczenia? Czy to arabica czy robusta? Robusta rośnie na niższych wysokościach. Zawierają więcej kofeiny i są nieco bardziej gorzkie. Robusta jest często uważana za gorszą odmianę kawy. Ale nie zawsze dzieje się tak, ponieważ podobnie jak w przypadku Arabiki, zależy to w dużym stopniu od tego, gdzie i jak rosną rośliny.

Ważne jest również, aby wiedzieć, kiedy kawa była palona. Karina Fasch zaleca spożycie w ciągu trzech miesięcy od pieczenia. Najlepiej zmielić fasolę w domu za pomocą małego domowego młynka.

Z mlekiem lub bez

Daniel Fasch lubi pić kawę filtrowaną: „Mówimy, że parzona jest ręcznie. Obecnie znowu rośnie, ponieważ różnorodność smaków jest tu najbardziej widoczna” – mówi. Do 300 mililitrów filiżanki potrzeba 18 gramów kawy, chociaż sposób przygotowania można zmieniać w zależności od rodzaju i gustu.

Mleko w kawie jest również w porządku dla ekspertów od kawy. Są przekonani: wszystko, co dobrze smakuje, jest dozwolone. A gusta są różne.

Czytaj wiadomości przez 1 miesiąc za darmo! * * Test kończy się automatycznie.

Więcej na ten temat ▶

WIADOMOŚCI Z SIECI

Wygraj teraz prawdziwie bezprzewodowe słuchawki od JBL! (E-media.at)

Nowy dostęp (yachtrevue.at)

8 powodów, dla których dobrze jest być singlem (lustaufsleben.at)

Burger Krewetkowy z Łososiem, Majonezem Wasabi i Miodowym Ogórkiem (gusto.at)

W nowym trendzie: Shock-Down – jak długo gospodarka może wytrzymać blokady? (Trend.at)

35 najlepszych seriali rodzinnych do śmiechu i dobrego samopoczucia (tv-media.at)

Hulajnoga elektryczna w Wiedniu: Porównanie wszystkich dostawców i cen 2020 (autorevue.at)

”

Każdy Austriak wypija rocznie średnio 8,3 kg kawy. Ale co sprawia, że ​​kawa jest dobra? A jak jest najlepiej przygotowany?

Był tu kiedyś basen Wolfsgraben. Teraz w hali na obrzeżach mieści się firma Alpha Coffee. A kiedy wchodzisz do środka, zapach daje jasno do zrozumienia: tutaj wszystko kręci się wokół świeżej kawy.

Trzy lata temu Karina i Daniel Fasch spełnili swoje marzenie o wypaleniu własnej kawy. „Zaczęło się w 30 urodziny mojego męża. Daniel chciał ekspresu do kawy i od tamtej pory jest skazany na kawę” – wspomina Karina Fasch. Podczas gdy matka pięcioletnich bliźniaków koncentruje się całkowicie na kawie Alpha Coffee, Daniel Fasch pracuje w pełnym wymiarze godzin w sektorze opieki zdrowotnej. W ten sposób – mówi Karina Fasch – można prowadzić palarnię z pełną pasją i bez obawy o istnienie. Co najmniej dwa razy w tygodniu do pomalowanej na biało hali przychodzi również Daniel Fasch, aby świeżo upiec fasolę.

Kawa zawiera ponad 1000 różnych substancji aromatycznych, które są uwalniane podczas palenia.